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在西岸艺术气息弥漫的梦中心,一座工业感十足的筒仓建筑上,藏着一家会“呼吸”的野性中餐厅:野渡Wild Dock!


这里没有追逐浮夸的装饰,而是以原始炭火为语言,用熟成技艺与创意酱汁,重新诠释中式料理的山野之魂,以独有的空间美学悄然重构都市与自然的关系。


墙面点缀着灵动的野趣图绘,与粗犷的混凝土结构碰撞出自然炭火美学的独特氛围。这里不仅是餐厅,更是一处集创意料理、精品咖啡与特调酒饮于一体的Chill感打卡地。
/ 野性/
雾霾蓝空间中的炭火仪式


步入野渡,雾霾蓝的静谧与炭火跃动的色调形成温柔对比。野趣图绘沿墙蔓延,仿佛将山野生命力注入工业场景。开放式炭烤台前,大厨以专注手势翻动食材,每一道菜都是一场炭火野趣的视觉演绎。
/ 野味/
是食材本味的无限释放


野渡坚持“以火引味”,利用熟成技术与独创的多元酱汁融入多款中式食材之中,在不掩盖食材本真的前提下,不着痕迹地提鲜增层次,每一口都是炭火创意中式料理的味觉突破。
/ 野趣 /
是城市与山野的对话
或是坐在筒仓挑高的空间里、亦或是花园露台里,透过巨幅玻璃窗眺望西岸周边风景,野渡以餐酒咖一体的完整场景,满足打工人从工作到放松的无缝切换。


无论白日搭配精品咖啡的清爽,还是夜晚小酌特调鸡尾酒的微醺,都能在江风中沉浸感受城市里难得的松弛时刻。

/ 冷熏扇贝TACO /

将山海之味,卷入一张饼。这道 「冷熏扇贝TACO」 ,正是对野渡创意中式料理理念的绝佳诠释。摒弃传统的硬脆Taco壳,选用口感暄软饼皮作为载体,更贴近东方口感。饼底涂抹的自制海藻奶酪,覆上大量新鲜葱段,顶部的冷熏带子保持溏心质感,搭配点缀的晶莹鲑鱼卵。


入口瞬间,鲑鱼卵率先在唇齿间爆破,咸鲜汁水涌出;紧接着,冷熏扇贝的深邃烟香与溏心质感、葱段的爽脆、奶酪的醇厚层层交织,最后被饼皮的温柔麦香全然包裹。这不仅是味觉的碰撞,更像是风土的共鸣。
/ 炭烤熟成7天乳鸽 /
7天时间对乳鸽进行精准熟成,鸽肉纤维在酶的作用下悄然软化,风味物质变得集中而深邃,更练就了锁住汁水的惊人能力。


大厨以专注的火候掌控,让苹果木燃起的跃动火焰舔舐鸽身,直至外皮泛起诱人的金褐色,发出诱人的“滋滋”声响。上桌时,脆壳之下是丰沛汁水,入口则是浓郁的肉香与苹果木炭特有的淡淡果木清香交织,让人意犹未尽。
/ 碳烤黄油熟成14天M7西冷 /
野渡的西冷牛排采用14天黄油熟成手法,在黄油的包裹中,肉质变得异常软嫩,并酝酿出深邃的复合风味。烹饪时以苹果木炭火炙烤,并反复刷上秘制酱汁与焦化黄油。焦黄油遇热散发出宛若榛子般的坚果香气,为牛排覆上第一层香脆外壳。


切开时,内部是完美的粉嫩色泽,入口软嫩多汁,坚果香、炭火香层层绽放。盘底酱汁则是用大量焦化洋葱慢熬出的精华,带着浓郁的焦糖鲜甜,与牛排的肉汁融为一体,看似简单,实则一口入魂。
/ 熟成14天酱油肉斧饭 /
斧饭虽与煲仔饭类似,但在技法、烹饪器皿上略有不同。野渡斧饭的精华在于每一片酱油肉都经过整整14天的熟成处理,依据不同部位的特点,肉被精准切分为丁或片,使口感更为丰富,并加入鸡枞菌一同焖煮。


当斧饭上桌,揭开盖子的那一刻,蒸腾的热气中弥漫着锅巴的焦香与酱油肉的醇厚香气。米饭底部形成一层金黄酥脆的锅巴,与软嫩的酱油肉、鲜美的鸡枞菌形成绝妙搭配,令人食欲大开。
/ 炭烤膏鱿鱼·冬阴功酱 /


选用新鲜鱿鱼,在其体内填入饱满的鱿鱼膏,以及由红魔虾肉与鲷鱼精心制成的海鲜蓉。为增添风味层次,还加入了少许香肠,带来一丝咸甜滋味。

鱿鱼经炭火炙烤后,外表微焦,内里馅料鲜嫩多汁。搭配的泰式冬阴功风味酱汁是灵魂所在,酸辣开胃,香气浓郁,与海鲜的鲜美相得益彰。
/ 辣子溏心虾球 /


这是一场皮脆与内软口感的博弈,大颗虾仁经高温油炸瞬间定型,锁住内部水分,再以猛火与干辣椒、花椒快速爆炒,让麻辣香气渗入金黄外壳。


牙齿轻触,是酥脆外壳和麻辣刺激。稍一用力,虾仁内则是温润的溏心感,鲜甜与火爆在舌尖激烈碰撞,非常值得一试!


在野渡,每一道菜都是山野与都市的味觉和解。且来这江风与炭火交织的野趣之地,让味蕾循着烟火气,赴一场山野之约。
野渡 Wild Dock·炭火中餐
(临江筒仓二楼店)

地址 :
上海市徐汇区龙华街道龙腾大道2266号
西岸梦中心南区12号楼2层202
(临江筒仓二楼店)
营业时间 :
11:00-14:00 17:00-24:00
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编辑 | H.
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